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Sushi
Für die Zubereitung und das Servieren von Sushi sind ganz besondere Utensilien notwendig. Sushi-Geschirr besteht in der Regel aus Porzellan. Während die Teller zumeist quadratisch oder rechteckig sind mit teilweise verzierten und geschwungenen Rändern, benötigt man zusätzlich kleine Schalen. Sushi-Stäbchen werden häufig mit kunstvollen Bildern verziert angeboten. Während im alten Japan die traditionellen Stäbchen aus Bambus und für die höheren Klassen aus Elfenbein oder Jade hergestellt wurden, gibt es sie heute entweder aus Holz oder aus Plastik. Einwegstäbchen, die nach dem Gebrauch weggeworfen werden, sind inzwischen auch in Japan an der Tagesordnung. Im Handel in unseren Regionen kann man Sushi-Sets erwerben, die eine Grundausstattung für das Verzehren dieses japanischen Nationalgerichtes beinhalten.
Wer sein Sushi selbst zubereiten möchte, sollte sich mit dem passenden Handwerkszeug versehen. Besonders für Hobbyköche ist eine passende Schürze angeraten, die es in sehr aufwendig dekorierter Form zu kaufen gibt.
Sushi-Reis muss gesäuert sein. Zur perfekten Zubereitung von Sushi-Reis ist ein Holzbottich – Hangiri genannt – unverzichtbar. Er besteht aus Zypernholz und wird durch Kupferringe zusammengehalten. Dazu benötigt der Koch noch den Shamoj, einen Holzlöffel, mit dem er den Reisessig, Zucker und Salz untermischen kann. Eine oder mehrere Omelettpfannen gehören zur Ausstattung. Diese Pfannen sind eckig und haben zum Teil aus Holz gefertigte Einsätze, um den Omelettes die passende Form zu verleihen. Bambusmatten dienen als Unterlage für die Zubereitung des Sushi und Bambusspieße werden ebenfalls in ausreichender Anzahl benötigt. Bambus als Material wird hier bevorzugt, weil es natürlich und leicht zu reinigen ist. Eine Auswahl an passenden Formen darf natürlich beim Sushi-Zubehör ebenfalls nicht fehlen. Auch hierbei wird Wert auf natürliches Material und eine hohe Qualität gelegt. Es gibt inzwischen Sushi-Formen aus Kunststoff und Metall. Oshigata, die traditionellste Sushi-Form, ist jedoch aus Holz gefertigt.
Dampfgarer aus Bambus gibt es in unterschiedlichen Größen. Bei der Sushi-Zubereitung werden sie für verschiedene Gemüse und andere Beilagen verwendet. In vielen japanischen Küchen kommen heute allerdings auch schon elektrische Reiskocher zum Einsatz. Zum richtigen Servieren des Sushi gehört ein Sushi-Geta, ein Tablett mit Holzfüßen, unbedingt dazu. Eckige Teller und Tabletts aus Bambus, zum größten Teil mit einem herausnehmbaren Innenteil zur leichteren Reinigung, sind ebenfalls aus dem Sushi-Zubehör nicht wegzudenken. Da es in der japanischen Küche für nahezu jeden Arbeitsgang ein eigenes Japanmesser gibt, gehört natürlich ein spezielles Sushi-Messer zu einer kompletten Ausstattung dazu. Ein Spatel, um die Formen zu füllen und Gummibänder, um diese Formen fest zu verschließen, sind in nahezu jedem Sushi-Set, dass man inzwischen auch bei uns erwerben kann, von vornherein enthalten. Kunstvolle Bento-Boxen können zur Aufbewahrung und zum Transport von fertigem Sushi verwendet werden. Auch die Originalzutaten zur Zubereitung von Sushi sind nicht mehr schwer zu finden. Diese japanische Essgewohnheit erfreut sich inzwischen auch in der westlichen Welt einer großen Beliebtheit.