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Küchenzubehör
Das japanische Küchenzubehör ist so vielfältig wie die gesamte japanische Küche. Dabei gibt es Gegenstände, die in der westlichen Welt nicht gebräuchlich und eher unbekannt sind und solche, die sich durchaus in jeder anderen Küche auch finden lassen.
Eine hohe Bedeutung kommt dem Gemüseschneiden zu. Für viele japanische Gerichte muss das Gemüse in sehr feine Streifen geschnitten werden. Besondere Reiben sind dafür in vielen Formen erhältlich. Es gibt auch Maschinen, die dem bei uns bekannten manuellen Fleischwolf ähneln, die diese Arbeit etwas einfacher machen.
Viele Gewürze werden in der japanischen Küche frisch gerieben. Ein komplettes Set an unterschiedlichen Reiben ist also unverzichtbar. Häufig sind diese aus Keramik hergestellt, es gibt aber auch Ausführungen aus Stahl. Wichtig ist, dass die Reibe sich problemlos und gründlich reinigen lässt, damit keine Rückstände darin verbleiben.
Zum Reiskochen werden in Japan neben den Tontöpfen häufig auch Bambuskörbe benutzt. Es gibt sie in unterschiedlichen Größen mit einem passenden Deckel. Darin wird der gewaschene Reis eingefüllt und mittels Dampf gegart. Durch dieses Verfahren behält der Reis seine Körnigkeit. Für Sushi wird Klebereis benötigt. Dies ist eine besondere Reissorte, die vor dem Garen nicht gewaschen werden darf.
Für viele traditionelle japanische Gerichte werden unterschiedliche Formen von Töpfen und Pfannen benötigt. Dabei gibt es in der modernen Küche inzwischen durchaus die bei uns auch gebräuchlichen beschichteten Pfannen. Gefäße zum Frittieren bestehen allerdings nach wie vor im Regelfall aus Guss.
Es gibt besondere Pfannen zum Rösten von Sesam und anderen Körnern und Nüssen. Speziell für Sesam findet man häufig auch Sesammühlen. Die gerösteten Körner können darin aufbewahrt und bei Bedarf frisch gemahlen werden. Ebenfalls sehr wichtig in der japanischen Küche sind die Gewürze und Soßen. Für Sojasoße zum Beispiel gibt es sogenannte Tropfspender. Sie ermöglichen ein tropfengenaues Dosieren, geben aber auf Knopfdruck auch gleich mehrere Spritzer ab. Gefäße für Essig, Öl und Sake sind in der Regel aus Glas oder Porzellan gefertigt und mit Stöpseln verschließbar. Neben den Kochstäbchen gibt es auch Pfannenwender und ähnliche Hilfsmittel in der japanischen Küche. Diese sind meistens aus Holz angefertigt, um die Innenflächen von Töpfen und Pfannen nicht zu verkratzen. Siebe in unterschiedlichen Größen und natürlich jede Menge Schalen, Boxen und Tabletts aus Holz oder Bambus komplettieren das japanische Kochzubehör.