Kochwerkzeug

Kochwerkzeug

Das passende Kochwerkzeug nicht nur für die japanische Küche
Japan Messer Japan Messer

Viele japanische Messer werden nach wie vor in Handarbeit gefertigt. Dabei kann die Messerschneide aus mehrlagigem Stahl, der aus Stahl mit hohen und niedrigen...

Die japanische Küche unterscheidet sich in sehr vielen Dingen von unseren Zubereitungs- und Kochgewohnheiten. Es ist also nicht weiter verwunderlich, dass japanische Kochwerkzeuge sich ebenfalls deutlich abheben. Wer sich aber mit der Zubereitung original japanischer Gerichte beschäftigt, sollte auch das richtige Handwerkszeug besitzen. Ganz besonders viel Wert legt der Japaner auf seine Kochmesser. Ob sie einzeln oder im Set erworben werden, ist dabei völlig unerheblich. Es kommt auf die Qualität an. In vielen japanischen Familien werden Messersets für ein ganzes Leben angeschafft. Natürlich gehört zu den meist von Hand geschmiedeten Messerklingen auch ein passender Wetzstein. Abziehsteine für Japanmesser bekommt man in einer einseitigen und in einer zweiseitigen Variante. Die zweiseitige Form hat unterschiedliche Körnungen und wird mit einer Gummimatte geliefert, um ein Rutschen des Wetzsteins zu verhindern. Bei der einseitigen Variante, die in der Regel mit einer 1000er Körnung für den Feinschliff der Klinge sorgt, ist am Wetzstein bereits ein entsprechender Handgriff befestigt.

Auch bei den Kochgewohnheiten und der Zubereitung der Mahlzeiten legt der Japaner sehr viel Wert auf Tradition. Natürlich sind moderne Küchenmaschinen heute Standard auch in jedem japanischen Haushalt. Der Einsatz moderner Technik hält den Japaner aber nicht davon ab, bei seinen Kochutensilien auch darauf zu achten, dass die überlieferte Tradition auch in der Küche erhalten bleiben. Auf gewisse Dinge kann ein japanischer Koch deshalb einfach nicht verzichten.

Passend zu den Kochmessern benötigt der Japaner in der Küche auch entsprechend hochwertige Schneidebretter. Sie werden in der Regel aus dem Holz der Zirbelkiefer hergestellt und in verschiedenen Größen geliefert.

Unentbehrlich in der japanischen Küche sind verschiedene Reiben für Ingwer und andere Gewürze. Es gibt Universalreiben und ganz spezielle Ausführungen. Sie sind in der Regel aus Keramik oder rostfreiem Stahl hergestellt, weil dieses Material eine hygienische Reinigung ermöglicht.

Für die Zubereitung von Sushi gibt es ebenfalls eine Reihe von Küchenutensilien, die in der westlichen Küche komplett unbekannt sind. Dazu gehören bestimmte Dampfgargefäße aus Bambus und Holzbottiche zur Herstellung von gesäuertem Sushi-Reis. Allerdings findet man heute auch mehr und mehr elektrische Reiskocher in den japanischen Küchen.

Viele verschiedenartige Kochtöpfe, die in der japanischen Küche Verwendung finden, sind aus Ton hergestellt. Passend dazu gibt es in der Regel auch Suppenkellen aus Keramik. Bestimmte japanische Gerichte werden in gusseisernen Töpfen zubereitet, die entfernt an die chinesischen Woks erinnern. Häufig sind diese Töpfe nur für den Einsatz auf einer offenen Flamme geeignet. Deshalb dominieren in den meisten japanischen Küchen noch immer die Gasherde.

Adäquat zu den beim Essen üblichen Essstäbchen benötigt der Japaner zum Kochen seine Kochstäbchen, die zum Wenden und Umrühren genauso verwendet werden wie zum Beispiel bei der Zubereitung von Sushi. Kochstäbchen gibt es sowohl aus Bambus als auch aus Stahl. Die japanische Küche kennt auch eine ganze Menge unterschiedlicher Pfannenformen. Die meisten von ihnen bestehen aus beschichtetem Material und haben einen geraden, flachen Boden, sodass Sie sich auch zum Einsatz auf Ceran- oder Induktionskochfeldern eignen. Traditionelle Gusspfannen zum Frittieren sind meist gerundet und können nur auf Gasherden benutzt werden, die in Japan ein besonderes Kochfeld haben, bei dem diese Töpfe in einem Ring stehen und leicht über der Flamme bewegt werden können.

Gemüse wird in der japanischen Küche bei vielen Gerichten in sehr dünne Fäden geschnitten. Dafür gibt es Gemüseschneider in unterschiedlichen Variationen, die bei den japanischen Kochutensilien auf gar keinen Fall fehlen dürfen.